砂糖不使用発酵あんこ作り

発酵あんこ 砂糖不使用

発酵あんことは、砂糖を使わずに、

小豆を麹で発酵させて作る、あんこのことです。

麹が小豆のもつデンプンを糖化させて甘さを引き出します。

上品な甘さで、砂糖不使用なので、そのまま食べても罪悪感が少ないのも魅力です。

写真はできたての発酵あんこ。

家庭の炊飯器で発酵させるので、とっても簡単。

麹のおすすめを聞かれることが多いのですが、

私は、麹はみやここうじを使用して作ることが多いです。よかったらご参考にしていただけると幸いです。

発酵あんこを使用したレシピは

拙著発酵あんこのおやつ

掲載しています。こちらも是非ご覧いただけると嬉しいです。

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