砂糖不使用発酵あんこ作り
発酵あんことは、砂糖を使わずに、
小豆を麹で発酵させて作る、あんこのことです。
麹が小豆のもつデンプンを糖化させて甘さを引き出します。
上品な甘さで、砂糖不使用なので、そのまま食べても罪悪感が少ないのも魅力です。
写真はできたての発酵あんこ。
家庭の炊飯器で発酵させるので、とっても簡単。
麹のおすすめを聞かれることが多いのですが、
私は、麹はみやここうじを使用して作ることが多いです。よかったらご参考にしていただけると幸いです。
発酵あんこを使用したレシピは
拙著発酵あんこのおやつ
掲載しています。こちらも是非ご覧いただけると嬉しいです。
